しじみのレシピ - しじみ漁師が直送！おいしい宍道湖産大和しじみ販売・通販の店

しじみのお味噌汁（4人前）

材料

しじみ200g（砂抜き済み）
みそ適量
お酒大さじ2～3
お水適量

作り方

1鍋にしじみと水、酒をいれ中火にかける。
2しばらくするとしじみが開き水が青白く濁りはじめますが、これはしじみのエキス（旨み成分）が出たものですので問題ありません。沸騰したらすぐ弱火にしてアクをすくって下さい。※冷凍しじみは貝の口が開きにくいので沸騰状態で１～２分多く加熱してください
3アクをすくったら火を止め、味噌をといて出来上がり。

ポイント

沸騰させすぎると身が固くなるので、沸騰したら火を調節してください。お酒入れることによって身がふっくらするのでぜひ入れてみてください。時々、しじみ表面の黒いエナメル質がはがれます。食べても問題ありませんが気になるときはすくってください。

しじみのすまし汁（4人前）

材料

しじみ200g（砂抜き済み）
塩適量
薄口醤油大さじ2
お酒大さじ2～4
お水適量

作り方

1鍋にしじみと水、酒をいれ中火にかける。
2しばらくするとしじみが開き水が白く濁りはじめますが、これはしじみのエキス（旨み成分）が出たものですので問題ありません。沸騰したらすぐ弱火にしてアクをすくって下さい。※冷凍しじみは貝の口が開きにくいので沸騰状態で１～２分多く加熱してください
3アクをすくったら火を止め、塩と薄口醤油をいれて出来上がり。お好みでネギを入れても美味しいです。

ポイント

レンジで簡単！お椀で作るしじみの味噌汁（１人前）

材料

しじみ50g（砂抜き済み）
お酒大さじ1
お水適量（150ml程度）
塩一つまみ
味噌適量

作り方

1お椀にしじみを入れ酒大さじ1と塩一つまみを入れ、ラップして600wで1分加熱
2ラップをとってお湯又はお水を入れて600wで再加熱。　お湯の場合はは30秒程度、お水は沸騰するまで2～3分加熱。
3味噌を入れて出来上がり。

ポイント

沸騰させるとしじみ表面の黒いエナメル質がはがれます。食べても問題ありませんが気になるときはすくってください。

しじみの炊き込みごはん（4人前）

材料

お米2合
しじみ200ｇ～300ｇ（砂抜き済み）
砂糖小さじ2
醤油小さじ3
サラダ油少々
顆粒出汁一つまみ
しじみ酒蒸し用調味料
　・酒大さじ2
　・塩少々
　・砂糖小さじ3
　・醤油小さじ2

作り方

1なべ又はフライパンにしじみをいれ酒大さじ2と塩少々、醤油小さじ2、砂糖小さじ3をいれて加熱。ふたをして酒蒸しに。貝が開き始めたらすぐに火を止め、粗熱を取る。
2お米をとぎ　お水を適量いれ、砂糖小さじ2、醤油小さじ3、サラダ油を少々、顆粒出汁一つまみ入れる
31が冷めたら、鍋のエキスの入った調味料ごと釜に入れ炊飯する。

ポイント

酒蒸しするときにしじみに火が完全に入ってなくても後からご飯を炊くときに熱が入るので良いです。

野菜たっぷり　牛乳で作るしじみのクラムチャウダー（5人前）

材料

しじみ200g（砂抜き済み）
ジャガイモ中2個
キャベツ3枚
しめじ1房
ベーコン3枚
にんじん中1本
玉ねぎ中1個
バター20g
小麦粉大さじ2
水2カップ
牛乳300ml
白ワイン大さじ2

作り方

1野菜は全て、さいの目切りする。ベーコンは１センチ幅程度に切っておく。
2鍋にバターを入れ、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ、ベーコン、キャベツをいためる。
3少し火が入ったら、２の鍋に小麦粉を入れ粉っぽさがなくなるまでいためる。
4水とコンソメを入れ野菜が柔らかくなるまで煮る。焦げ付かないよう注意。
5牛乳をいれ煮立ったら塩コショウで味を整える。
6別のフライパンにしじみを入れ白ワインで酒蒸し。酒蒸して出たエキスごとしじみを鍋にいれて混ぜ味を確認。必要なら塩で味を調える。

ポイント

しじみを入れてから煮込むと若干スープが黒くなるので、最後に入れてください。

やみつきお酒のおつまみ　しじみの台湾風醤油漬け（2人前）

材料

しじみ200g（砂抜き済み）
水40ml
ニンニク一片
鷹の爪1本
合わせ調味料
　・紹興酒70ml（日本酒でも可）
　・醤油50ml
　・砂糖小さじ2
　・ごま油少々

作り方

1ニンニクはスライスし、鷹の爪は中の種を出しておく。
2小さめのボールに合わせ調味料をすべて入れる。
3フライパンにしじみと水を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。（できればガラス蓋で中を見て、しじみが開いて半透明になったら火を止め蓋はしたまま余熱で加熱する）
4しじみの粗熱が取れたら、フライパンの汁と一緒にボールに入れ6時間程度漬けこむ。

ポイント

しじみは加熱しすぎないほうが美味しいです。

天然真鴨の炊き込みごはん（4人前）

材料

米3合
鴨肉150g
ごぼう1/2本
にんじん中1/2本
醤油大さじ5
砂糖小さじ4
酒大さじ1
顆粒出汁一つまみ
塩一つまみ

作り方

1お米をとぎ水を適量いれ、しょう油大さじ５　砂糖小さじ４、顆粒出汁と塩を一つまみ入れる
2ごぼうは切って（いちょう切りなど）水にさらし、鴨肉、にんじんも細かく切る。
3フライパンに油を薄く引き鴨肉をいためる。焦げ目がつく前に火からおろし粗熱をとる。
4鴨肉と鴨肉から出た油を釜に入れる。このとき鴨肉から出てきた油は半分程度入れる。

ポイント

ごぼうは必ず入れてください。鴨肉をあらかじめフライパンでいためることで鴨特有の香りが良くなります。

しじみの酒蒸し（2人前）

材料

しじみ200g（砂抜き済み）
酒大さじ2
醤油適量
塩適量
お好みでネギ
サラダ油適量

作り方

1鍋を火にかけしじみを入れ、鍋があったまったら酒を入れ、サラダ油をほんの少したらして蓋をする。
2貝が開いたらしょう油で味を付けて塩を一つまみ。
3器に盛って好みでネギを散らして完成。

ポイント

ほんの少しサラダ油を入れるのがポイント。ニンニクを入れたいときは、鍋に油をひいてニンニクをいためてから工程1に進めばOK

しじみのチゲ風スープ

材料

しじみ：200g
キムチ：50～70ｇ
大根：1/3本（短冊切り）
長ネギ：1/2本
にんにく：1片（すりおろし）
絹ごし豆腐：1丁
ごま油：大さじ2
コチジャン：小さじ2
みそ：大さじ2
酒：大さじ2
水：4カップ

分量は3人前です。

作り方

1鍋にごま油をひき、すりおろしたニンニクを入れ香りが出たら5mm程度に短冊切りした大根、キムチ、しじみを入れて炒める。
21に3割程度火が入ったら酒を入れ炒め、食べやすい大きさに切った豆腐、水を加えそこにコチジャン・みそをといて中火にかける。
3ひと煮立ちしたら弱火にし、豆腐に味をしみこませる。
4長ネギをいれ、火が通ったら完成。味が足りないときは塩か薄口醤油で調節してください。

しじみの青菜炒め（3人前）

材料

しじみ200g（砂抜き済み）
青菜
（小松菜、チンゲン菜、ほうれん草など）
にんにく1片
トマト1/2個
酒大さじ2
醤油適量
塩二つまみ程度

作り方

1下準備をします。
・青菜（小松菜、チンゲン菜、ほうれん草など）を一口大に切る。
・にんにくをスライスする。
・トマトをざっくり切る。
2熱したフライパンに油をひき、スライスしておいたにんにくを炒めて香りを出す。
3しじみと火の入りにくい青菜の茎の部分を入れ、酒を入れてふたをする。
4貝が開いたら、青菜の葉の部分とトマトを入れて炒る。最後に醤油・塩で味付けをして出来上がり。

ポイント

工程4で炒めるときにあまり菜箸などで混ぜながら炒めるとしじみが殻から飛び出すので、フライパンをあおりながら炒めるか又は木べらなどでやさしく混ぜながら炒める。

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